隨著現在各類食品問題的出現，尤其是地溝油這個東西，對于人們來說，已經成為了一個常見的食品問題詞匯。

  長期食用“地溝油”可能會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，對人體的危害很大。氣相離子遷移譜結合了氣相色譜的高分離度和離子遷移譜的高靈敏度的特點，通過頂空法對食用油氣味相關的揮發物的分析快速準確的鑒定食用油品質，可以更好的監控食用油的品質，防止以次充好，杜絕煎炸老油或地溝油在市場上的流通。

  目前通過氣相離子遷移譜已經建立了多種食用油的離子遷移指紋譜庫，包括包含菜籽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、大豆油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、棉籽油、紫蘇籽油、橄欖油等。

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